O QUE SÃO CAFÉS ESPECIAIS?

Dr. Antonio Alves Pereira

‘Tonico do Café’

Engenheiro agrônomo e pesquisador, há 45 anos com experiência profissional na área de melhoramento genético do cafeeiro, atuando principalmente com café arábica.

Segundo Tonico, de forma resumida, cafés especiais são aqueles que se destacam quanto à sua qualidade, por apresentarem o mínimo possível de defeitos e impurezas, serem cuidadosamente produzidos com técnicas especiais, em determinadas áreas geográficas que possuem as condições de solo, clima e altitude propícios para a produção deste tipo de café. Portanto, os cafés especiais possuem atributos sensoriais (aroma e sabor) diferenciados, corpo e acidez equilibrados, além de apresentarem notas acima de 80 pontos na avaliação sensorial da bebida de acordo com a Metodologia SCAA (Associação Americana de Cafés Especiais).

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